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智慧工厂解决方案

 

SPC质量管理系统合格率100%防止食品菌落超标

一、2016食品超标盘点
    近期,国家食药监总局公布了多家企业食品菌落超标,不合格食品包含水果蜜饯、炒货、肉制品、糖果、调味品、烘烤食品等种类,其中达利园法式软面包菌落总数超标186倍还占据了新闻头条。
食品制造行业信誉口碑是重中之重,多少辛苦经营的品牌就是因为食品事故消失在一夕之间,一旦出事,再想得到大众的青睐,可能性几近于零。



    食品生产过程中,来料,操作,辅助作料等等都可能造成微生物污染。一套实用有效的质量监控系统,对于众多食品企业的质量管理工作是首要需求。

二、SPC软件监控熟食沙门氏菌
    在食品质量监控中,通过微生物检测而获取的企业特定微生物污染的整体水平和不合格品出现频率,为企业自身进行微生物危害分析,建立关键控制点及有效防控微生物学危害提供科学依据。
    确立所抽取样品的种类、抽样方法、抽样数量,抽样频率及抽样部位,选定检测目标菌和检验方法。此外,还需对检测结果的报告及评价标准等方面做出规定,在美国国家微生物学基线数据baseline data采集计划中,通常选定对人类健康危害较大、且列入相关法规的致病性细菌如:沙门氏菌、金黄色葡萄菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、大肠杆菌O157:H7、空肠弯曲杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌等及作为食品卫生指示菌的需氧菌菌落总数,总大肠菌群和大肠杆菌。



    沙门氏菌目前已经发现1800种以上,按抗原成分可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中于人类疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌,乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌,丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌,丁组的伤寒和肠炎杆菌。某鸡腿熟食生产厂家监控数据如下:

SPC

    根据美国减少致病菌标准中,沙门氏菌阳性检出率规定为≤20.0%,即给定的控制限上限UCL=20%,控制下限LCL=0,每天每车间加工产品中随机抽取30件产品(n=30)为一个样本,连续抽取15个样本。
通过QSmart SPC Monitor分析,该企业生产的鸡腿沙门氏菌未超出标准,过程受控,无需进行改善,继续监控。
    SPC实时监控软件,有利于及时发现并防控生产过程中的微生物污染。将微生物的潜在危害减至最低,利于降低企业生产成本,不断提高食品质量以及企业竞争力,又有利于规避企业加工风险和政府监管风险。

十年质量管理经验,众多名企一致选择,QSmart SPC Monitor值得信赖。

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